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酿酒行业鼻祖——杜康
酿酒行业鼻祖——杜康
酒的起源,古籍記載,神農時代,中國西南民族夏天以穅米為炊,越宿未食,明旦有漿生焉,嘗之甚甘,遂至谷城進獻,神農嘗後說道:此漿能通血脈,厚腸胃,可禦風寒霧瘴,養脾扶肝,咽下皆僦於面,可名曰酒。自後東南之人,釀以椰子、桑椹；西北之人釀以葡萄、麥菽,然不知搊濾,皆糟粕而嚼,尚無麯蘗以調味。
中國著名的釀酒者·杜康 （资料来源：石工坊雕刻）
杜康，陝西白水縣人，是中國歷史上夏朝的第五位國王，在夏朝第四位國王帝相在位的時候，發生一次政變，帝相被殺，那時帝相的妻子後緡氏身懷有孕，逃到娘家“虞”這個地方，生下兒子，因希望他能像爺爺仲康一樣有所作為，所以，取名少康。少年的杜康以放牧為生，帶的飯食掛在樹上，常常忘了吃。一段時間後，少康發現掛在樹上的剩飯變了味，產生的汁水甘美異常，這引起了他的興趣，反复研究，終於發現發酵原理，遂進行效仿改進，終於形成了一套完整的釀酒工藝，而奠定了杜康中國釀酒業開山鼻祖的地位，所造之酒也被命名為“杜康酒”。
《白水縣志》記載“杜康，字仲宇，為我縣康家衛人，善造酒”。杜康溝裡的泉水“隱隱噴出，至冬不竭，流四里許入白水河，鄉民謂此水至今有酒味”。 “他邑酒，足滋酒；白水之酒獨醫病。故飲之終日，而無沉湎之患；服之終身而得氣血之和。鄰里百里許，多沽酒於白水。先澤之遺，本地獨得其身，至今遺址槽沿存，此其明驗也。”
杜康造酒處”叫“杜康促”，“在城北五十里”的地方。今天，這裡尚有一個叫“杜康仙莊”的小村，人們說這裡就是杜康促。 “促”，本義是指石頭的破裂聲，而杜康仙莊一帶的土壤又正是山石風化而成的。從地限中湧出許多股清冽的泉水，匯入旁村流過的一道小河中，人們說這段河就是杜水河。令人有趣的是在傍村這段河道中，生長著一種長約一厘米的小蝦，全身澄黃，蜷腰橫行，為別處所罕見。此外，生長在這段河套上的鴨子生的蛋，蛋黃泛紅。此地村民由於飲用河水，竟沒有患胃病的人。在距杜康仙莊北約十多公里的伊川顯境內，有一眼名叫《上皇古泉》的泉眼，相傳也是杜康取水的泉子。如今在白水縣、伊川縣和汝陽縣，已分別建立頗具規模的杜康酒廠，產品都叫杜康酒。三家產品合在一起，年產量已達數万噸之多，這恐怕是當年的杜康所無法想像的。
傳說杜康在白水康家衛開了一個酒店。東晉“竹林七賢”中的名士劉伶，以飲酒聞名天下。一天，劉伶從這里路過，看見酒店門上貼著一幅對聯：“猛虎一杯山中醉，蛟龍兩盅海底眠”。橫批：“不醉三年不要錢”。劉伶看了，不禁哈哈大笑，心想，我這個赫赫有名的海量酒仙，哪裡的酒沒吃過，從未見過這樣誇海口的。且讓我把你的酒統統喝乾，看你還敢不敢狂?接著，劉伶進了酒店，杜康舉杯相敬。誰知，三杯下肚，劉伶只覺天旋地轉，果然醉倒了，跌跌撞撞地回家去，一醉三年。三年後，杜康到劉伶家要酒錢。家人說，劉伶已死去三年了。劉伶的妻子聽到杜康來討酒錢，又氣又恨，上前一把揪往杜康，哭鬧著要和杜康打人命官司。杜康笑道：“劉伶未死，是醉過去了。”他們到了墓地，打開棺材一看，劉伶醉意已消，慢慢甦醒過來。他睜開睡眼，伸開雙臂，打了一個大呵欠，吹出一股噴鼻的酒香，得意地說：“好酒，真香啊！”這就是民間至今還流傳的“杜康造酒醉劉伶”的故事。至今，在白水縣大楊鄉康家衛村杜康墓對岸，一小溪之隔，便是劉伶之墓，石砌而就。古代流傳下來的《杜康造酒醉劉伶》一書中寫道：“天下好酒數杜康，酒量最大數劉伶，……飲了杜康酒三盅，醉了劉伶三年整。”
曹操《短歌行》
對酒當歌，人生幾何？譬如朝露，去日苦多。
概當以慷，憂思難忘。何以解憂？唯有杜康。
青青子衿，悠悠我心。但為君故，沈吟至今。
呦呦鹿鳴，食野之蘋。我有嘉賓，鼓瑟吹笙。
明明如月，何時可掇？憂從中來，不可斷絕。
越陌度阡，枉用相存。契闊談咽，心念舊恩。
月明星稀，烏鵲南飛。繞樹三匝，何枝可依。
山不厭高，海不厭深，周公吐哺，天下歸心。
曹操這首詩作於建安十三年(公元208年)。是時曹操已平定北方，率軍南征至長江，與孫權決戰。這年冬天十一月十五日夜，皎月當空，江面風平浪靜。曹操乘船查看水寨，後置酒歡宴諸將。酒至興處，他橫槊(長矛)賦詩，吟唱了這首《短歌行》。
七絕·詠杜康酒（今聲）
劉伶好醉三年夢，
魏武狂歌萬古吟。
詩聖當筵欣杜酒，
八仙握盞墨生雲。
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